时至夏日，骄阳似火，晒软了柏油马路，晒红了行人的脸膛，晒卷了路边的树叶，晒得花儿躲进叶子里。在这个汗流浃背的季节，最是一碗家乡的浆水面让人思念，冒着清香，勾起舌尖的味蕾，品味夏日清凉。

    家乡的浆水面，是家家会做、人人爱吃的家常便饭。而做一碗清香诱人的浆水面，得先从浆水开始。浆水的制作方法，是先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜拣洗干净，切碎煮熟，装进缸中。再烧一锅开水，用少许小麦面粉或玉米面粉勾兑，煮熟后倒进缸中，搅匀，密封缸口，一两日后可以食用的浆水便做成了。每次食用时，要先“炝浆水”。“炝浆水”是用汤勺将浆水舀出一些，往锅里放些自家产的胡麻油，将油烧熟，投入盐、葱花，或蒜片、辣椒丝炸成焦黄时，便可以把浆水倒入锅中了，只听“嗞拉”一声，酸香味顿出，稍煮便可以盛出了。把炝好的浆水浇在煮好的面条上，调些油泼辣子，洒些切碎的香菜，或调些炒好的葱花、韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。浆水面有多种食用方法，一种是把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来，浇上浆水汤食用，这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好，味道正，可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状，确实是“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。另一种吃法是把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子，一次性下人锅中煮熟，再把提前炝好的浆水全部调进饭中，这种面叫“锅面”。还有一种是面条不用擀制，而采用揪制，俗称揪面片吃起来更加滑溜爽口。浆水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味更是独特。

    浆水面是集食用与保健防病功能于一身的家乡美食，更是在外漂泊游子的一种思乡寄托。在火热的夏季，喝上一碗浆水，使人顿时身心清爽，精神为之一振。尤其在劳作之后，盛一碗细长如丝、薄厚均匀，嫩黄柳绿，红油浮面，酸香味美的浆水面食用，会感到是真朴无上的享受。而浆水面里的酸菜，更是自己垂涎的一道吃食。用来做浆水的菜以野生的苦苣菜最佳，其次是芹菜、苜蓿、小白菜、莲花菜、荠荠菜、萝卜、土豆等许多青菜，风味各有不同而已。“苦苣浆水”酸香适口，有开胃降火、清热解暑之功效。郭沫若先生曾风趣地称其为“清火败毒汤”。芹菜浆水有清火降压的作用，能防治高血压病；苜蓿浆水有清热利尿、和脾利肠等功能。

    “本地风光好，芹波美味尝，客来夸薄细，家造发清香。饭后常添水，春残便做浆，尤珍北山面，一吸尺余长。”甘肃近代文人王煊在其《竹民诗稿》中对浆水面曾这样描述。而这正是家乡浆水面的真实写照。炎炎夏日，一碗浆水面最是解暑解乏。家乡浆水面，记忆深处家的味道。